الكارانتيكا:أسطورة أكلة الشارع للغرب الجزائري

بن زيمة القرباوي بائع كارانتيكة متجول

"الكارة" كما يُسميها أهل وهران بفخر، أو الكارانتيكا، ليست مجرد طبق، بل هي جزء أصيل من الذاكرة الجماعية لغرب الجزائر، ووصفة متقنة تعتمد كلياً على دقيق الحمص النقي 100%. في شوارع وهران الصاخبة، تحتل مكانة الـ "فيت فود" الأول؛ فهي الملاذ السريع للقضاء على الجوع بثمن رمزي لا يتجاوز 10 دنانير للحصة (مع أو بدون "الخبز"). وبسبب قوامها الكثيف، أطلقت عليها تسميات شعبية منها "الكبدة البيضاء" و "البلاط" (Plâtre)، التي تعكس صلابتها بعد النضج.

في وهران، لا تُعد "الكارة" وجبة خفيفة، بل تُعتبر وجبة مُشبعة ومتكاملة. يتناقل الوهرانيون تقليد إرسال الأبناء إلى البائعين المشهورين حاملين الأطباق لـ "شراء" قطع كبيرة تُشاركها العائلة. ولا يمكن تصور ليالي رمضان دون وجودها، حيث تتألق على قائمة المبيعات إلى جانب قلب اللوز والزلابية. إنها ليست مجرد طعام، بل هي موروث وطني حي.

---

 وصفة الكارة الوهرانية الناجحة

للحصول على قوام كريمي متماسك من الخارج وطري من الداخل:

المقادير (لصينية متوسطة):

• 250 غرام من دقيق الحمص (نوعية جيدة وغير محمصة)
• 1 بيضة كاملة
• 1 صفار بيضة (يساعد في اللون الذهبي والقوام)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
• 50 غرام (نصف كوب) من الزيت أو الزبدة المذابة (يفضل استخدام مزيج من الزيت والزبدة)
• 3 أكواب (كؤوس) من الماء الدافئ (حوالي 750 مل)

سر التحضير (خطوات احترافية):

1. الدمج الأولي: في وعاء كبير، ضع دقيق الحمص والكمون. أضف البيض، صفار البيض، والدهن (الزبدة/الزيت).
2. إضافة الماء تدريجياً: ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر بواسطة مضرب يدوي. نصيحة: يجب أن يكون الخليط سائلاً نوعاً ما، مشابهاً لقوام خليط "الكراب" (Crêpe) الرقيق.
3. الراحة الإجبارية: هذه الخطوة هي مفتاح نجاح "الكارة". يجب ترك الخليط ليرتاح لمدة لا تقل عن ساعتين (أو حتى أربع ساعات) في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح لحبيبات الحمص بامتصاص السائل والانتفاخ، مما يمنع تكون "تكتلات" ويضمن تجانس الطبقة بعد الخبز.
4. الفرن والتسخين: قم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180°C (درجة حرارة متوسطة).
5. الخبز: ضع الخليط في قالب مدهون (بقطر حوالي 25 سم) وأدخله الفرن. يُخبز لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.
6. لمسة "البلاط": يجب أن تلاحظ تشكل طبقة سميكة ومتماسكة من الأطراف. بعد أن تتماسك الكارة، قم برش سطحها بقليل من السكر (حسب الرغبة) أو ببساطة أرفعها إلى الشواية العلوية لمدة 5 إلى 7 دقائق للحصول على ذلك اللون الذهبي الغامق والمقرمش قليلاً، وهو سر الباعة المشهورين.

طقوس التقديم:

• تُقدم الكارة وهي ساخنة جداً.
• يتم تقطيعها وتعبئتها في شطائر الخبز الطازج (الـ "خبز").
• تتبل بكمية سخية من الكمون وقطرات من الهريسة أو الزيت الحار لتعزيز نكهتها.

```