الكارانتيكة karantika

 

  زيمة من القرابة بائع كارؤانتيكة متجول

vendeur de karantika a la charue benzema de graba

La Karantika 

est une recette 100 % pois chiche, très populaire dans l’ouest de l’Algérie. Elle est l’équivalent du hotdog américain : lorsqu’on a faim, on en mange et ça coupe immédiatement la faim. Peu coûteuse, une portion de karantika coûte environ 10 DA, avec ou sans pain. D’ailleurs, elle est surnommée "kebda blanche" (foie blanc) ou même "plâtre" en raison de son apparence.

À Oran, on lui donne un diminutif très classe : la "Karra". Pour les Oranais, la Karra est un plat qui peut constituer un repas complet. En effet, les familles oranaises envoient souvent leurs enfants avec une assiette pour acheter une grosse part de Karra. Pendant le Ramadan, la Karra est vendue au même titre que la chamia ou la zlabia. C’est véritablement un plat national.

---

الكارانتيكة

هي وصفة مكونة من 100٪ حمص ولها شهرة كبيرة في غرب الجزائر. هي ما يعادل الهوت دوغ الأمريكي، فعندما نكون جائعين نأكل منها لقتل الجوع، وهي ليست مكلفة، حيث تكلف شطيرة منها حوالي 10 دينار، مع أو بدون خبز. بالإضافة إلى ذلك، يُطلق عليها اسم "الكبدة البيضاء" أو "الجص الأبيض" بسبب مظهرها.

في وهران، يطلق عليها اختصارًا "الكارة". بالنسبة للوهرانيين، الكارة هي طبق يمكن أن يكون وجبة كاملة. في الواقع، كثير من الأسر الوهرانية ترسل أطفالها مع طبق لشراء حصة كبيرة من الكارة. في شهر رمضان، تُباع الكارة جنبًا إلى جنب مع الشامية أو الزلابية. إنها بالفعل طبق وطني.

---

La recette

• 250 g de farine de pois chiche (non grillée)
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 verre de beurre fondu
• 3 verres d'eau tiède

Préparation :

1. Verser la farine de pois chiche dans un grand saladier, puis ajouter le jaune d'œuf, l'œuf entier, le beurre fondu et le cumin, enfin ajouter l’eau tiède.
2. Mélanger avec un fouet et laisser reposer pendant 2 heures ou plus.
3. Ensuite, verser le mélange dans un moule et mettre au four pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson de temps en temps.
4. La tarte doit être ferme avec un cœur encore un peu mou. Pour vérifier la cuisson, piquez-la avec un couteau.
5. Saupoudrez de sucre en poudre et mettez la tarte sous le grill pendant 5 minutes pour qu’elle brunisse légèrement.

Commentaires ou conseils :

Se déguste avec de l’harissa et est saupoudrée de cumin.

---

وصفة

• 250 جرام دقيق الحمص (غير المحمص)
• 1 بيضة
• 1 صفار البيضة
• 1/2 ملعقة شاي كمون
• 1/2 كوب زبدة مذابة
• 3 أكواب ماء دافئ

إعداد:

1. صب دقيق الحمص في وعاء كبير، ثم أضف صفار البيض والبيض كاملاً والزبدة والكمون وأخيرًا الماء الدافئ.
2. اخلط المكونات جيدًا باستخدام مضرب، واترك الخليط يرتاح لمدة ساعتين أو أكثر.
3. بعد ذلك، ضع الخليط في قالب وادخله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. راقب الطهي بين الحين والآخر.
4. يجب أن تكون الكعكة ثابتة من الأطراف وطرية في المنتصف. للتحقق من نضجها، استخدم سكينًا.
5. رش السكر البودرة على السطح وضع الكعكة تحت الشواية لمدة 5 دقائق لتكتسب اللون الذهبي.

تعليقات أو نصائح:

تؤكل مع الهريصة ويُرش عليها الكمون.